制作/谢军、聂茂虎
谢军 安徽烹饪大师，上海塞纳河畔酒店经理兼总厨。
聂茂虎 上海塞纳河畔酒店厨师长。
杭椒雪菜炒雀胗
原料：雀胗150克，黄雪菜（腌渍发黄的雪菜）100克，青、红杭椒各50克，罗汉笋50克。
调料：盐4克，雪菜汁（瓶装有售）3克，胡椒粉、白砂糖各2克，味精、香葱段、姜片、香油各5克，水淀粉8克，料酒3克，色拉油500克。
制作：1、雪菜冲洗去净咸味，切成0.5厘米长的碎末；青、红杭椒洗净后切长0.5厘米的节；罗汉笋切0.5厘米见方的丁。2、雀胗洗净，加2克盐、2克味精、料酒、3克水淀粉浆制15分钟。锅中加入色拉油烧至六成热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出控油；锅入沸水，入雪菜、罗汉笋中火汆0.5分钟后捞出控水。3、锅中加入10克色拉油烧至七成热，放香葱段、姜片爆香，加入所有原料中火煸炒出香，加剩余的盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒1分钟后加入味精，用水淀粉5克勾芡，淋入香油即可。
特点：雀胗爽脆，香辣可口。
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