要问上海现在在流行什么？很难给出一个答案，只能告诉大家最近家常菜的走势不错，原因？家常菜有了新鲜滋味，这主要体现在普通原料有了新鲜的口味上。就拿鱼肉来说，用泡制而成的白萝卜、西芹、榨菜条来调味，似川菜口味却含蓄得多，还略带有淡淡的蒜香；上海人家的“黄桥小米煎鸡”长得颇像“八宝辣酱”，尝尝口味，鲜、辣，还有浓郁的酱香味，配上特制的小饼，那叫一个酥、香、嫩。
记者在采访中，品尝了塞纳河畔和上海人家的几款家常菜，风味都不错，最适合介绍给中小型酒店的厨师。
施武 上海人家大酒店行政总厨。
鸡汁黑木耳
原料：净丝瓜250克，水发木耳350克。
调料：味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁、鸡油各0.5克，鸡汤100克，淡盐水500克。
制作：1、净丝瓜切成6厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的条，在瓜条的一侧打上间距为0.3厘米、深0.3厘米的十字花刀，放入淡盐水中浸泡15分钟后捞出；水发木耳治净，撕成5厘米大的片。2、锅里加入沸水，放入净丝瓜块大火汆2分钟后捞出，摆放在盘子的边缘；锅里加入鸡汤烧开，加入味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁小火烧开，入水发木耳小火煨3分钟至木耳软糯，将木耳放入盘中，淋入烧至七成热的鸡油即可。
特点：丝瓜爽脆，木耳软糯。
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