现在，餐饮竞争越来越激烈，利润越来越微薄，仅靠原有的经营模式赚钱已经不容易，如何独具眼光、出奇制胜走在市场前面，抢先赚到别人看不到的钱，才是真正的赢家。
本刊在第94期《赚别人看不到的钱（一）》一文中，给大家介绍了“把厨房搬到客人家”、“卖菜同时卖网络”等新型营销方式。很多读者打电话来表示非常需要此类的新式营销，并希望我们能多介绍一些出奇制胜赚钱的经营方式。于是，本期我们又采访了一组新式经营方式，希望能对各位经理人有所借鉴和启发。
卫生公示——把弱点摆上“桌”
“厨房地面油腻，熟食间操作人员未戴口罩上岗操作”，这样自曝其短的食品卫生公示竟出现在上海七宝老街的一家酒家店堂的醒目位置。
“自我曝光不一定是坏事，店堂贴出食品卫生公示后，生意反而比以前稳定了，”酒家老板这么说。食品卫生公示是上海卫生部门探索食品监管的一项新模式。七宝老街上大多是规模不大的饮食小店，目前已有15家挂上食品卫生“公示栏”。北大街 “七宝老饭店” 的公示栏上注明：厨房地板油腻、紫外线消毒灯能正常使用、有的从业人员未持健康证上岗操作，还有“监督量化分级，B级”等内容。
被问及公示曝“短”是否影响生意时，老板淡然一笑说：短处公示后，我们更有可能有针对性地进行整改，而且顾客可以随时监督。公示不是揭丑，而是一种监督。最重要的是客人会感觉到酒家的“诚实”，增加信任感，更会吸引客人。
厨房装摄像头——现场直播做菜过程
广州金华安酒楼海珠店在厨房里安装了摄像探头，通过闭路电视向食客“现场直播”厨房的运作情况。
此家酒店厨房中安装了两个摄像头，整个厨房的活动几乎都在其监视范围内。据介绍，为让顾客吃得放心，酒楼耗资30多万元安装了这套闭路监控系统，进餐顾客可通过两个放在大厅的电视直接监看厨房里一切活动。就餐的食客说，厨房透明化，有利于消除顾客的顾虑。
老板说，香港、上海等地，很多酒楼的厨房安装了闭路监控系统或开设了“透明厨房”，顾客可从电视画面或玻璃窗看到厨房的所有活动，这样效果很好，才借鉴的。
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