试题在网上收集，有兴趣的朋友可以试试哦：） 答案在第10页。
（一）填空题
1．宴会按其目的可分为__________ 、__________ 、__________ 、__________ 等。
2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求__________、__________ 、__________ 、__________、__________将菜肴摆放在适当的位置上。
3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是__________ ，而且还是带有其它__________ 。
4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对__________，白酒杯摆在葡萄酒杯的__________，杯与杯肚相距 cm。
5．开启香槟酒时，瓶口始终不能____________________ 或天花板，以防酒水____________________或天花板上。
6．分菜要做到__________ 、__________ 。决不允许把一勺一叉菜分给__________ 。
7．四川菜享有__________ 、__________ 的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。
8．我国糕点的制作历史，据考证，已有__________ 多年的历史。
9．食用脆皮乳猪时，蘸上__________ ，觉得甘香酥化；夹上__________ ，不会感到腻口；配食__________ ，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。
10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是__________ ，另一种 为____________________ 。
11．餐厅中使用的屏风有__________ 和__________ 两种。
12．餐具消毒柜可分为__________ 消毒柜和__________ 消毒柜两种。
13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即__________ 、__________ 和__________ 。
14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是__________ 的观念，二是__________观念。
15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是__________ 状态，二是__________ 状态。
16．法式服务是一种最讲究__________ 的豪华服务。它注重__________ ，服务周到，但__________和__________ 都比较低。
17．客人接受法式服务时，很大成分是在__________ 服务人员的__________ 。
18．三原色中任何__________ 颜色混合调出的颜色称为__________ 。
19．插花按其造型特点不同，有__________ 、__________ 和__________ 三种插花造型。
20．延长插花花期的方法有__________ 、__________ 、__________ 、__________ 。
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