中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种。正是由于各地选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。
现在一般公认的“八大菜系”指鲁（山东）、川（四川）、苏（江苏）、粤（广东）、湘（湖南）、徽（安徽）、浙（浙江）、闽（福建）等。至于“十大菜系”，似无太大意义，不过是其他诸省为扩大各自菜系的影响而提出的。目前尚“争论”不休，比较流行的的说法是“八大菜系”加京（北京）和沪（上海）或京（北京）和鄂（湖北）。阿冷当然更倾向于后者，因为阿冷就是湖北人啦:)呵呵~~好了，下面就随我一起去了解一下这久负盛名的“十大菜系”吧！
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