中餐文化泛指以宴席为主的中华民族饮食文化。几千年来,从京、川、苏、粤等地方菜系和宫廷大宴、满汉全席中体现出来的中餐文化,已将人类的饮食文化发展到几乎炉火纯青的地步,了解中餐的人也无不称道中国人吃得有水平、有风度并特别的有气派。但随着近年来市场经济的发展和文化层次的急剧提高,不由给中餐文化也带来了一场革命：中餐必须与现代社会相适应!
日益突出的问题
尽管中餐文化有着极其深厚的底蕴,它甚至对许多中国人的人格都产生了影响,但其日益显露的矛盾却同样势不可挡地使它面临着生存的考验。
在营养需求方面,我国很多地方来人来客后喜欢打3个鸡蛋接待,原因是每人的营养吸收力一天只限于3个鸡蛋,打第4个蛋就是浪费了,这说明国人也是深知人体吸收营养的限度的。但中餐宴席却由于菜肴一方面讲究营养质的丰富,另一方面强调色、香、味的健全,故使就餐者的营养摄人往往大大超过了人体的吸收能力,造成了大量的营养浪费。有营养学家指出,一个成人每天只需2400卡热量,70克蛋白质便可以达到营养平衡，按此一桌人只需摄人普通10菜1汤宴席菜肴中营养的20%~40%就满足了,这也说明中餐宴席中其丰富营养的60%~80%被人体不能吸收而白白流失了。
在饮食结构方面,中餐宴席讲究以“大鱼大肉”为主，以致成了我国当今许多文明病的罪魁祸首,如日益突出的肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病和多种恶性肿瘤等。而营养学家指出,中国人由于种族遗传的缘故,在食物结构的选择中应以植物性食物为主。在过去由于生活水平不高,饮食结构中以植物性食物为主的情况下,中餐文化的讲究在调节生活方面其存在的意义是明显的,但当国人的生活水平提高到相当程度后,植物性食物的主导性地位便不再明显,因而是以脂肪为特色的中餐文化也便有了变革的必要性。
在卫生习惯方面,中餐宴席讲究合餐制,同座一桌的男女老少把从口中抽出的筷子再伸进一个个盘子里,讲究多一点则要求先把筷子舔干净再夹菜,习惯不好的筷子上沾满唾液到每个盘还爱先抄几下。然据资料表明,台湾现有人口的30%患有乙型肝炎,70%的人为乙肝带菌者,我国乙肝患者目前占全世界的50%以上,这种传染病在中国如此盛行,专家认为这是中餐文化的合餐制酿成而致。然乙型肝炎还仅是数百种传染病中的一种,还有如其他种类的肝炎、伤寒、肺结核、肠道蛔虫等等,谁能自信与你共盘合餐者中绝无这类传染病携带者？
本文作者：朱大明 博客：http://zfb87815.fyfz.cn/blog/zfb87815/index.aspx?blogid=215403
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